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摆渡酒吧如何摆渡到明天-【新闻】

发布时间:2021-04-05 20:50:54 阅读: 来源:干电池厂家

《摆渡人》中的摆渡酒吧老板陈末和他的搭档管春,在热闹非凡的酒吧中扮演着精神园丁的角色,将情感落水者从痛苦中解救出来,用快乐和温暖,抵抗这个世界的悲伤。希望每个从酒吧出来的人有明天 陈末说。但是,如果在当下,他是一个酒吧的老板,却未必有心情去摆渡别人,因为,他的酒吧,很可能正在需要被人摆渡。

现实中,我们的酒吧们自身正陷入了困窘,明天是否会来,很多人没有答案。像摆渡人酒吧这样的嗨吧,曾经是一代人的集体记忆。 但是,过去动辄带着几万块现金摆在桌子上泡吧,小费一甩几百块的时代已经过去,一个晚上一个酒吧消耗5大卡车啤酒的盛况一去不复返,酒吧业显然已经走到了十字路口。

根据《2016长沙酒吧娱乐行业发展报告》显示,长沙,这个中国娱乐城市的名片,酒吧业界正在悄然发生变化,旧有的体系和模式正在崩塌。长沙酒吧行业的绝对收入仍在增加,但利润空间却在逐年压缩,人工成本与租金成本常年居高不下,竞争带来的压力也导致了设备的更新频率不断提高。 酒吧的经营成本从过去占总收入的五成左右普遍有所增加,个别酒吧的经营成本甚至超过了营收的八成。 3个月前,著名的乐巢酒吧在经营了7年之后关闭,老板解释主要就是之前的经营模式运营成本较高,在投资回报率达不到要求的前提下,闭店是个必然选择。曾经的太平酒吧街已经沦落为小吃一条街,旧有的重资产模式的大型嗨吧转型迫在眉睫。

经济寒冬袭来,消费者喜好正在改变,酒吧的业态也从过去清一色的慢摇吧、演艺吧取而代之的是小清吧,主题吧的兴起。清吧由小众变为大众,对泡吧人群的分析显示,26%的消费者表示喜欢安静优雅的清吧。

而平民化消费趋势凸显,单次消费300-800元之间最多,其次为300元以内,酒吧消费从高消费走向平民化。

但除此之外,还有没有其他的转型方向? 毕竟一条街上,可容纳的清吧有限;所有的店都是在争夺晚上9点-12点的客人,这3小时的黄金时段出来消费的客人总量又非常有限;严查酒驾、对酒吧假酒的担忧等种种阻碍,也影响了酒吧的酒水消费,进一步拉低了客单价。 可以预见,清吧模式,如无差异化竞争优势, 也将很快变成一片红海。

嗨吧们自救不暇,清吧们又前路艰辛,如何突围?

黄金3小时之外,有没有办法可以增加营业额? 在既有的租金成本、人员成本条件下,将营业时间拉长? 这需要新的业态。

978酒坊做出了新的尝试,2016年在全国的数间978酒坊新店,采取了白天酒类连锁专卖+夜间清吧的形式,成功的将清吧的营业时间由晚上9-12点的3个小时拉长到了早上10点到晚上12点,营业时间拉长,营业内容增加,收益增幅50%以上。以东莞黄江店为例,晚上营业时间段的收益平均约3000元/晚,一个月白天的营业额在80,000-150,000之间,对于一间60平米,租金4000元/月,3个全职员工的店铺,50%的毛利率,这样的营业额保证每个月的利润在5万左右,对于一间总投资35万的店,这样的利润回报率已经相当不错。

而专卖店的业态与酒吧的业态也起到了互相加强的作用。 对于客人来说,来一间全国连锁的专卖店喝酒,首先喝到的是放心。 其次,专卖店合理的定价(约50%的毛利),相比酒吧动辄翻几倍的定价,同样的钱喝到了更多更好的酒,消费频次也更多了,互动就深入了。 然后,在专卖店里,碰到同质人群的几率要大很多。 978一直致力于精细化经营微社群,发起了很多有趣的活动,让有趣的人一起玩,比如女性美妆主题的party,比如周星驰影迷的星星同学会,圈层活动聚集同质人群,这比大部分酒吧鱼龙混杂的人群更让人放心,更有深度交流的机会。 最后,978以小型社区店(约50-80平米)为主,有充足停车位,更多的客人也是周边社区步行而来,这正是一个新的家和办公室之外的第三空间,对焦星巴克,做中产阶级的红酒社交空间,正是这间全国连锁对自己的体验店的定位。

相比传统酒吧,专卖店的员工专业素质高出一大截,根据客人的需求搭配合适的产品,这样愉悦而高性价比的消费体验,为白天专卖店的批量出货和外送奠定了客户基础。而978酒坊整柜进口直接到店,一手货源的超高性价比,也带来更多的机会,如社区周边全渠道销售的机会,一个来酒吧谈生意的甜品店、婚纱店、海鲜店老板都可能是酒吧的一个分销客户。甚至如果同一条街有很多清吧,978酒坊能成为所有清吧的供应商,这正是978数年按需定制,在产品供应链上精耕细作带来的优势。

978酒坊的门店+清吧模式成功,得力于各地高素质、爱学习、会玩的加盟商,为帮助加盟商快速入行,978酒坊有自己系统的葡萄酒学院和创业学院,提高创业小白的存活率。从珠三角起步到全国扩张6年来,978近百店且并无一间门店关闭,这样令业界惊叹的成绩后面,是978数年来对开店成本、运营成本的严格管控和运营效率提升永无止境的追求。支撑轻资产门店的,除了总部对门店的装修全额返还和3年租金支持,更重要的是畅销的、高性价比的自主品牌产品体系,这才是978酒坊低库存高周转的轻资产模式胜出的秘密武器。

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