做荷包蛋,不要直接下锅煮
做荷包蛋,不要直接下锅煮
做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花!
鸡蛋是大家生活很常见的食材,它营养丰富,含有大量的蛋白质、脂类、氨基酸、卵磷脂和各种微量元素。而且鸡蛋的营养还非常好吸收,老少皆宜,深受大家的喜欢。适合鸡蛋的烹饪方法有很多,营养最好的就是蒸鸡蛋羹和水煮荷包蛋。
水煮荷包蛋,看似简单,其实需要技巧。很多人做的水煮荷包蛋,造型不规整,煮得很散碎,不成形。有的还煮成一锅蛋花汤了,口感也不鲜嫩。下次煮荷包蛋的时候,别直接下锅,大厨教你2个小技巧,煮的荷包蛋圆润好看,鲜嫩好吃。
技巧一,准备一锅水,大火烧开煮沸腾,然后转中小火,让水保持小咕嘟咕嘟的状态,但是不沸腾。然后拿出一个勺子,用刷子蘸点油,把勺子内壁刷一层油。在打入一个鸡蛋,把勺子缓缓放在水面上,利用水温让鸡蛋慢慢凝固,注意别让热水溅到勺子了。
等到勺子里的鸡蛋凝固以后,缓缓侧一下勺子,把鸡蛋下锅继续煮。然后再准备下一个下鸡蛋,按照同样的方法,以此类推。锅里的鸡蛋注意时间,想要吃溏心的,就煮5分钟左右,想要彻底煮熟的,就煮8分钟左右,想要口感老点的,就煮12分钟左右。
用上面这个方法煮荷包蛋,个个造型圆润不散花,而且还没很多细碎的泡沫。但是有个缺点,就是速度太慢,要是人多了,要忙碌很久。下面在教大家一招。
技巧二,准备一个干净的小碗,滴几滴香油,倒入一小勺清水,转动碗,让清水和油蘸满内壁。打入一个鸡蛋,静置片刻,让蛋黄沉淀在碗底。其他碗里也是一样的方法,全部打入一个鸡蛋,静置备用。
准备一个蒸锅,加水开大火,得到上汽后转中小火。再把上面打入鸡蛋的瓷碗,全部放入蒸锅,盖上锅盖。想吃溏心鸡蛋,就蒸810分钟,想吃完全熟的,就蒸1012分钟左右。口感老一点的,就蒸15分钟左右。然后端出来,把鸡蛋倒入大碗里就可以了。
用这个方法,可以短时间内做好很多份水煮蛋,而且每一个都很完整圆润,一点也不会散开。样子好看,口感鲜嫩好吃。其实很多饭店里的水煮蛋都是这样做的,遇到一桌点十几份的,也会不慌张,很快就能全部做好。
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