贵州一道汉族特色小吃

贵州一道汉族特色小吃

猪儿粑是贵州特色小吃，跟猪没有什么太大的关系，味道美味可口又充满趣味的传统小吃，主要在贵州遵义、四川泸县、宜宾、自贡、内江，云南邵通的盐津、水富一带比较流行，旧时是每年插秧的时候吃。刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽，仿佛是煮熟的小猪，故而得名，属于客家人的特色小吃。

猪儿粑也是土城当地特色小吃，土城的猪儿粑以八成糯米二成饭米磨浆帛干后的粉做猪儿粑外皮包料，馅料以鲜猪肉条香葱味精精盐等为馅料,土城的猪儿粑选料考究,以皮薄味道鲜美，营养丰富出名，深受大家喜爱，刚蒸熟的猪儿粑晶莹剔透，温软如玉，洁白光润的活像一只只小猪仔，要上一片绿菜叶，白色翠绿，肥嘟嘟的形象故名猪儿粑。

以前赤水猪儿粑只是在农村开春后插秧时，主人给在田间插秧的帮工们打中伙(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品。后来经过不断的改进逐渐形成了今天黔北川南的一种著名小吃。其中赤水市的陈记猪儿粑更是也其独特的口感赢得了广大食客的一致好评。

首先制作赤水猪儿粑，先是选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米，经过淘、泡、磨、吊、压等多道工序制成面皮，再配以当地的熟饲料猪肉和竹笋、豆腐干和香葱等所调配的馅料，也有甜馅（白糖、红糖和芝麻花生等）。首先准备原材料糯米粉适量，开水适量，馅料根据个人的喜好，我们一般最喜欢做的就是黑芝麻糊的和大头菜肉末两种那个馅料。

我们先来做馅料，黑芝麻糊一般都是买来的，大头菜肉末的是自己家做的，先把大头菜切碎，肉末剁好，在按照个人口味放盐调味拌匀。然后锅里烧上开水，取出适量糯米粉放在面盆里，等水开后，用开水和面。最后把面团分成大小相等的剂子，揉圆，用拇指和食指捏成凹行面皮，取适量的馅料放在里面，在包起来就可以了，可以包成各种喜欢的花样。最后，把这些包好的猪儿粑放入笼屉蒸熟，就可以吃了。

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