土豆炖牛肉，豆芽酸汤肥牛，干锅肥肠，锅巴牛肉

土豆炖牛肉，豆芽酸汤肥牛，干锅肥肠，锅巴牛肉

土豆炖牛肉

食材准备:一勺盐、5克花椒、两勺料酒、一个土豆、一斤牛肉、生姜、大葱、酱油、油、三个山楂

做法步骤:

1、首先我们把准备好的牛腩切成大块，在用冷水浸泡两小时左右中间换两次水。把准备好的葱、姜、花椒准备好。

2、起锅烧油，油热了以后在放入葱、姜、花椒炒香，倒入酱油牛肉翻炒上色。

3、倒入水(没过牛肉即可)在放入山楂三个，转小火慢炖煮一个半小时，在放入土豆和盐继续炖煮半即可出锅实用。

豆芽酸汤肥牛

主料

肥牛片300g、绿豆芽300g、葱适量、姜适量

调料

鸡精半小勺、米醋4汤匙、黄椒酱1汤匙

做法步骤

1绿豆芽洗净，用葱姜蒜末爆香锅，将绿豆芽放一点点盐炒至断生，放入容器底部

2肥牛入沸水烫至刚刚断生，立刻捞出沥干水分

3锅内放油，放入葱姜蒜末和黄椒酱炒香

4加入一大碗水烧开，调入盐和鸡精

5肥牛放入略煮入味，调入白醋拌匀

6将肥牛和汤汁倒在豆芽上

7切点葱花，热一点花椒辣椒油，泼在葱花上即可。

干锅肥肠

食材:猪大肠，柿子椒，植物油，辣椒油，红椒，食盐，酱油，葱，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，蚝油，香油，豆瓣酱，白酒，辣酱，高汤

做法:

1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

锅巴牛肉

做法:

1、蒸好的大米(比普通米饭略硬一点)加入生粉充份搓拌均匀。

2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。

3、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。

4、锅下底油烧热，加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均匀，调入生抽、蚝油、味精、鸡粉，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。

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